AzubiTok Talk mit Benjamin und Oliver vom 1. Bier- und Wohlfühlhotel Gut Riedelsbach

00:00:00: Hallo und herzlich willkommen beim Azubitalk Talk.

00:00:05: Wir sind Cathy und Eva von AzubiTalk,

00:00:07: und wir helfen

00:00:08: dir dabei, der mag ich den

00:00:10: Berufsweg für dich zu finden!

00:00:12: Hier gibt es kurze Snacks über Azubis, Karriere und alles was uns in diesem Kosmos gerade so beschäftigt.

00:00:19: Viel Spaß!

00:00:24: Also heute bei uns zu Gast sind der Benjamin unter Oliver Zwei Köche in der Ausbildung im ersten Bio- und Wohlfühlhotel Gutriedelsbach.

00:00:32: Herzlich willkommen, ihr beiden!

00:00:33: Servus!

00:00:35: Ja, jetzt darfst euch gerne mal Vorstellen und uns erzählen was ihr macht?

00:00:39: Und warum das erste Bionwohlfüllhotel?

00:00:42: Also ich bin Benjamin.

00:00:45: Ich kaufe kurz vor der Prüfung am ersten Bio und Wohlfüllotel.

00:00:50: Warum genau der Betrieb hier?

00:00:52: die Leidenschaft für den Beruf und die Professionalität.

00:00:56: Der einzige Betrieb in der näheren Umgebung eigentlich, das hat mich dazu bewegt genau da hinzugehen.

00:01:02: Ich bin der Oliver und ich bin auch Koch kurz vor der praktischen Prüfung Und ich habe mich für den Betriebensschaden da in der Nähe liegt und super familiär zusammenarbeiten ist

00:01:16: Interessant.

00:01:16: was darf man sich denn unter einem

00:01:18: Bier und Wohl für ein

00:01:19: Hotel zu vorstellen?

00:01:21: Jetzt hat es mir ein bisschen los, ist das erste Bier in wohlfühlen Hotel?

00:01:25: Also vieles und alles dreht sich eigentlich ums Bier.

00:01:28: Wir haben über hundert verschiedene Biersorten so wie ich weiß.

00:01:31: im Betrieb kann man sich reichlich durchprobieren.

00:01:34: dann gibt's da zum Beispiel das bernards bayerisches Bier-Bottig-Bat.

00:01:38: Das deutet natürlich auch schon darauf hin in welche Richtung es geht.

00:01:41: sämtliche Massagen alles rund ums bier gibt's die komplett parkiert praktisch

00:01:48: Wie satt ihr auf die Ausbildung zum Koch?

00:01:50: Kein Mann war da schon immer die Leidenschaft, oder wie hat sich das so ergeben

00:01:53: bei Engl.

00:01:54: Ja, bei mir war es eigentlich schon immer klar, dass ich kochen lernen will.

00:01:58: aber mit Sechzehn wollte ich damals dann nicht lernen weil man ja am Wochenende arbeiten muss und auch in den Feiertagen und das wollte ich mit Sehzehn nicht.

00:02:07: Dann habe ich einen anderen Beruf noch erlernt und jetzt hab' ich mir gedacht wenn ich jetzt wandern...

00:02:12: Was hast du für deinen anderen Beruf

00:02:13: nachgeteilt?

00:02:13: Zahntechnik, da habe ich dabei

00:02:14: gelernt

00:02:15: Also ganz an der Nährichtung Bei dir?

00:02:18: Ja, bei mir hat das ja ein wenig mit der Lehre gedauert.

00:02:20: Aber auch die Leidenschaft und den Febel für die Küche, das habe ich dann dazu bewegt.

00:02:26: Habt ihr einfach

00:02:27: in der Familie schon einmal gerne geguckt also so von Kind auf oder...

00:02:31: Von Mutti gelernt.

00:02:33: Das kann man aber auch wahrscheinlich jetzt.

00:02:37: So hat sich das eingeprüft.

00:02:41: Ja cool!

00:02:42: Wie viele Azubis seid ihr da im ersten Bienenwohlfeld Hotel?

00:02:47: In der Küche momentan wir beide und so viel, ich weiß auch die einzigen momentan.

00:02:55: Im Service wissen das nicht genau ob da der ein oder andere rumrennt?

00:02:58: Wir wissen aber dass jetzt eine oder zwei anfangen ganz sicher im Service.

00:03:02: Ah cool!

00:03:04: Ja gut.

00:03:06: Jetzt hat es mal ein bisschen zu Ende beim Arbeitsalltag.

00:03:08: Wie schauts eure typische Tag aus?

00:03:10: wann geht's an?

00:03:10: Äh

00:03:12: dreizend also... Es gibt früh im Spätschicht und wir sind eigentlich nur in Späitschicht.

00:03:17: Da fangen wir um drei Uhr an, bis halb zehn abends und fängt an indem man in die Küche kommt um einen Uhr dann und dann schaut man halt was für den Tag ansteht und was gemacht werden

00:03:31: muss.

00:03:32: Ist das von Anfang an eine Ausbildung so oder ist es so dass man am Anfang gewisse Aufgaben kriegt und dann da langsam dran geführt wird?

00:03:38: Oder wie darf man sich das vorstellen wenn man so den ersten Tagen der Ausbildung in einer Küche ist?

00:03:43: Ja, da wird man schon langsam herangeführt weil man muss ja auch dazu lernen.

00:03:47: Es geht schon bei Spätzle los die einfachsten Aufgaben eigentlich und steigert sich natürlich bis wir dann auch mehr eben wie wir jetzt im dritten Lehrjahr dürfen wir eigentlich so ziemlich alles übernehmen.

00:03:58: Wir stehen kurz vor der Prüfung, wir müssen.

00:04:03: Bei euch im Hotel gibt es jeden Tag am Abend ein ganz anderes Menü.

00:04:09: Ich stelle mir das ein bisschen schwierig vor, weil in einem Restaurant beispielsweise, da guckt man ja dann doch jeden Tag das Gleiche.

00:04:17: Wie ist es bei euch so?

00:04:18: Wie findet dort der Workflow statt?

00:04:23: Sehr rotierend, also muss man ehrlich sagen... Wir haben ja prinzipiell nicht jeden Tag den Hauptgang aus der Küche, sondern auch Buffet essen dreimal die Woche.

00:04:33: Also hat man da schon eine Abwechslung.

00:04:35: Ein bissel Routine da und

00:04:36: auch noch.

00:04:39: seasonalen Regeln an.

00:04:40: Also die, was der Garten halt sozusagen momentan hergibt wird dann auch verordnet.

00:04:46: Das heißt sie sind für alle Gänge zuständig.

00:04:48: oder gibt es da Eure Aufteilungen so?

00:04:51: Was ist das nicht?

00:04:52: Abteilung, diese sehr abteilenvolle Scheiße oder?

00:04:55: Wir haben drei Pässe also drei Parteien sozusagen in der Küche.

00:05:00: Da Fleisch Fisch und Dessert.

00:05:04: Und jeder hat seinen Teller, meistens zu zweit auf einen Posten.

00:05:07: Dann arbeiten zwei Leute zusammen den Teller fertig zu machen.

00:05:12: In der Ausbildung geht man natürlich alle Themen durch?

00:05:15: Ja, wir

00:05:16: rotieren da eigentlich gar nicht.

00:05:18: Es ist auch in der Woche selber schon sehr unterschiedlich, dass man mal Patisserie, mal Suppensauce oder eben Fleisch posten kann.

00:05:27: Was willst du am Leben?

00:05:28: Was ist euer Lieblings?

00:05:29: Fleisch und Fisch, Soßen, Beilagen.

00:05:32: Das ist super alles.

00:05:33: Ja, ich zeige euch ein.

00:05:37: Cool!

00:05:39: Es macht mich echt stressig.

00:05:41: dann zu Stoßzeiten.

00:05:42: also man kennt das ja die Gastro ist ja kein Zuckerschläcken-Horstumer aber es ist jetzt ein Hotel anders wie in einem Restaurant weil er eigentlich alles durchgetaktet ist.

00:05:51: Also mit einem guten Visamplass Mit guter Vorbereitung und einem guten System kann man sich da durch die Dijk sehen, das geht schon.

00:05:59: Braucht man nur ein gutes System und wenn der Gast einen Fisch natürlich in zwei Minuten haben möchte... Das geht leider nicht zaubern, können wir auch nicht.

00:06:07: Aber gute Vorbereitung!

00:06:09: Das geht schon!

00:06:11: Städter und der Plan wo es gekocht wird?

00:06:14: Wochen vorher, also habt ihr da einen festen Wochenplan.

00:06:17: oder wie müssen wir uns das vorstellen?

00:06:18: Oder kämpft es ihr und dann erfahrts wo's heute am Abend kocht wird.

00:06:23: Also bei uns ist es so, wir kriegen Wochenpläne.

00:06:26: Wir wissen für die Woche dann was gekocht werden

00:06:28: muss

00:06:28: und somit kann man auch Vorbereitungen treffen.

00:06:31: Muss man auch weil alles an einem Tag oder ein Nachmittag ist ja nicht möglich.

00:06:38: Gibt's noch irgendwelche... Ich sage jetzt mal Vorurteile oder Vorstellungen, die ihr so privater aufminkriegt.

00:06:44: Was vielleicht auch im Koch so ... ja!

00:06:47: wo man vielleicht irgendwo abgestempelt wird oder was aber gar nicht so ist.

00:06:50: Habt ihr die Erfahrungen mittlerweile schon?

00:06:52: Also,

00:06:52: was ich weiß früher der schreiende Küchenchef den gibt's nicht mehr und auch die Überstunden sind definitiv besser geworden.

00:06:58: eigentlich meckert keiner mehr wirklich nicht was ich weiss Ich kenne jetzt nicht so viele Betriebe ja Aber in der Berufsschule was man zum Beispiel mitbekommt gibt es eigentlich nicht mehr so wirklich Okay.

00:07:09: also ist da ein wenig entspannter geworden.

00:07:11: der Begriff Bester durchgeblend Ja, ich denke ja Super.

00:07:16: Gibt es irgendwie Sachen, wo ihr sagt ja das ist eigentlich so unser Haupt.

00:07:21: Ja unsere Lieblingsaufgabe und dessen macht uns am allermeisten Spaß an unseren Beruf an sich.

00:07:26: also jetzt nicht Aufgabe speziell sondern die Leidenschaft dahinter.

00:07:31: Der zufriedene Gast in den Hintergrund dann wenn's einfach super geschmeckt hat.

00:07:35: Wenn man Feedback kriegt

00:07:36: auch.

00:07:37: Schön!

00:07:39: Wo gehts denn ihr auf der Rufschule?

00:07:41: Wie weit müsst ihr da vorn?

00:07:43: In Passau?

00:07:44: Ah cool

00:07:44: Die Nebenstelle Da sind die Köche zu Hause.

00:07:49: Und wie ist das so gestaffelt?

00:07:50: Also, habt ihr da Blockunterricht gekauft oder...

00:07:53: Im ersten und zweiten Lehrjahr war es zwei Tage in der Woche.

00:07:57: Wie war das im ersten Mal?

00:07:59: Zwei Tage in die Woche.

00:07:59: Im zweiten war dann eineinhalb die Woche und jetzt im dritten haben wir ... hat sich dieser Blockschule geändert.

00:08:06: Da war es dann zwei Wochen Betrieb, eine Woche Blockschulen.

00:08:10: So sieht es dann durchgezogen

00:08:11: aus.

00:08:11: Ist nicht die erste beide in den Lehrjahren natürlich super wenn man Jede Woche auch mehr oder weniger auf jeden Fall.

00:08:17: Und mit Trichbüßler kriegt man viel mit, sehr cool!

00:08:22: Welche Rolle spielt da in Kreativität?

00:08:26: Sehr, sehr viel.

00:08:26: Also man kann sich da komplett ausleben... Da gibt es keine Grenzen gesetzt und noch mehr Deko und die Sonntanz ist das unendlich.

00:08:35: Ja, ich hab dann alle Freiheit, dass ihr echt das selber mit Alper gehört habt.

00:08:37: Das ist ja total schön.

00:08:40: Okay, cool.

00:08:41: Das heißt wenn sie eine Idee haben, dann können Sie das auch in den Küchenchef weitergeben und es wird dann direkt umgesetzt sozusagen.

00:08:53: Ja cool!

00:08:54: Gibt's einen richtigen Fail der euch mal passiert ist?

00:08:59: Teller, ihr könnt das so sein wie du es so richtig vermastelt habt.

00:09:04: Ja, aufs klassische Anbrennen.

00:09:08: Also ich

00:09:09: habe zu viel Salz rein.

00:09:13: Aber jetzt nix was man nicht richten kann.

00:09:17: Also ihr habt uns wieder Richten

00:09:18: können?

00:09:19: Ja natürlich

00:09:20: angebrannt ist, aber

00:09:22: angebrannnt ist vorbei.

00:09:25: Da

00:09:25: muss

00:09:25: man eine neue anfangen

00:09:28: Auch als so wird.

00:09:29: Ja, lernt man draus aus Willen lernen.

00:09:31: Das geht dazu genau!

00:09:35: Wie ist denn so im Team?

00:09:37: Im ersten Bier und wohlviel Hotel?

00:09:38: gibt es irgendwelche Teamaktionen?

00:09:41: Habt ihr viel mit den anderen Mitarbeiter zu tun?

00:09:44: oder wie läuft das so ab?

00:09:46: Also ja wir haben jedes Jahr einmal auch so einen Betriebsausflug da kann sich eigentlich jeder aus dem ganzen Betrieb anmelden.

00:09:54: Da fahren wir auch in einem großen Bus Weg, wir wissen auch nie wo es hin

00:09:59: ist.

00:09:59: Ah das ist überraschend, merkst

00:10:00: du?

00:10:00: Wir fahren erst in den Bus.

00:10:01: Es ist halt meistens mit Übernachtung oder so aber... ...wir waren dann schon

00:10:06: im Wien

00:10:07: oder Musical haben wir auch schon angeschaut.

00:10:09: Oder in...

00:10:10: Varietätärte.

00:10:12: Genau, Tärte!

00:10:13: Oder in ein anderes Wellness-Hotel zum Ausschöpfen.

00:10:15: Aha, sehr schön.

00:10:17: Aber das ist mal super

00:10:18: eigentlich.

00:10:19: Jetzt hat sie

00:10:22: auch ganz Wochenende

00:10:23: unterwegs und meistens zwei Tage losfahren.

00:10:26: Nächsten Tag abends dann zu Hause.

00:10:28: Aber volles Programm machen wir

00:10:30: da.

00:10:30: Da ist wahrscheinlich alles ganze Team gern dabei?

00:10:34: Ja, ja.

00:10:34: Schön!

00:10:35: Dann lernt man auch ein bisschen die anderen Kollegen aus den anderen Abteilungen oder

00:10:38: aus der anderen,

00:10:39: wie sagt man, Bereiche vom Hotelkennheiserse.

00:10:44: Wo es wird jetzt ihr denn Leute mitgeben, die gerade überlegen vielleicht auch die Ausbildung zum Kopf kommen?

00:10:51: Koch anzutreten.

00:10:52: Wo sollte man da mitbringen, wo sie ist gut und was es eher nicht so gut?

00:10:58: Also ich würde sagen ein bisschen febel für Lebensmittel oder Kochen halt.

00:11:03: Man sollte schon Interesse daran haben und halt

00:11:08: auch

00:11:09: damit rechnen dass man halt auch mal später arbeitet oder das man halt nicht immer Frühschicht arbeiten oder sondern halt auch nachmittags.

00:11:18: Hast du einer eigentlich

00:11:19: eine Tüte?

00:11:21: arbeitet und wenn man Leidenschaft hat, gerne reinschauen.

00:11:25: Es macht Spaß!

00:11:27: Jeder Tag ist wahrscheinlich anders?

00:11:28: Ja genau.

00:11:28: Das ist eine sehr blühe Abwechslung.

00:11:30: Man kann ja bestimmt einmal Praktikum machen und seht es mir

00:11:33: auch schon an.

00:11:33: In jedem Fall.

00:11:35: Habe ich zum Beispiel auch gemacht davor zwei Tage beim Sitze erst mal.

00:11:38: Und dann

00:11:39: warst du gleich... Dann habe ich mir gedacht,

00:11:42: ja

00:11:43: das frage ich nach.

00:11:44: Sehr

00:11:44: schön.

00:11:45: Ja

00:11:45: cool.

00:11:46: Seckt ihr euch ja zukünftig in der Küche oder...?

00:11:49: Ja, also ich werde dort bleiben.

00:11:52: Ich hoffe das ich dort bleiben

00:11:53: kann natürlich

00:11:54: und werde auch weiterhin in den Beruf bleiben.

00:11:57: Sehr gut!

00:11:58: Bei mir auch definitiv.

00:11:59: Ich würde mich sehr freuen, da weitermachen zu können und auch kochen super toll.

00:12:07: Ja, ist sehr schön.

00:12:08: Das sind tolle Perspektiven.

00:12:11: Sollen wir mit Schlussbrauen beginnen?

00:12:13: Dann

00:12:13: starten wir mit unseren letzten Schlussbrauchen an euch

00:12:16: durch.

00:12:18: Oliver...

00:12:19: Schürze sauberhalten, ist das realistisch oder ist es eher Wunschdenken?

00:12:23: Ich

00:12:24: kann nicht mehr ganz draufhaben was

00:12:25: man macht.

00:12:26: Wenn ich jetzt zum Beispiel Spätzle mache dann schau' ich's nicht.

00:12:29: Aber machen wir jetzt nur Schnittarbeiten oder so... Dann

00:12:32: gehts!

00:12:35: Wenn er meine Frage an dich Messer scharf oder Messer, ja geht schon noch.

00:12:39: Ja Messerscharf ist schon sehr viel besser.

00:12:43: Gut, dann Oliver.

00:12:45: Team-Rezept strikt befolgen oder ein bisschen Freestyle muss sein?

00:12:50: Beides.

00:12:51: Das Grundrätsel muss stimmen aber natürlich auch ein bisschen freestyle, weil er bringt den eigenen Touch zu lernen.

00:12:57: Nachgefühlen!

00:12:59: Ja...

00:13:01: Genau, dann bände mich noch eine an dich.

00:13:04: Wenn du zu Hause kochst es ist dann eher hey habe ich noch voll Lust drauf oder so?

00:13:08: oh ich hab heute schon genug gekocht.

00:13:10: Also am Arbeitstag habe ich keine Lust mehr nach der Arbeit zu kochen, aber wenn ich dann frei hab das hat sie auch seitdem sehr gewandelt.

00:13:17: Vielmehr gekocht viel mehr verschiedene Sachen.

00:13:20: Das probiert man sich da ein

00:13:21: bisschen aus wahrscheinlich.

00:13:24: Ja cool!

00:13:26: Ja ihr zwei danke für die Einblicke war es sehr cool mit euch.

00:13:30: Danke für eure Zeit und wir sehen uns bald wieder.

00:13:33: Vielen

00:13:33: Dank!

00:13:39: Ja, liebe Zuhörerinnen!

00:13:41: Das war eine Folge Azubi Talk Talk.

00:13:44: Der Podcast mit Gossip direkt von den Azubis der Region.

00:13:48: Folgt uns auf TikTok und Instagram um immer abgestätzt zu sein.

00:13:51: Alle Links dazu findet ihr

00:13:52: in den Show Notes.

00:13:54: Ciao bis zum nächsten

00:13:55: Mal.